อาหารหมักดอง ที่ดีต่อสุขภาพและลำไส้

เทมเป้ ถั่วเน่าอินโดนีเซีย

เทมเป้เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซีย โดยมีการทานมากในมาเลเซียด้วย ปัจจุบันเป็นอาหารสุขภาพที่แพร่เข้าไปทั่วในอเมริกาและยุโรป เทมเป้ทำมาจากการหมักถั่วเหลือง คล้ายกับการทำถั่วเน่า จึงเป็นแหล่งของโปรไบโอติกส์หรือจุลินทรีย์ที่จะช่วยการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ในการหมักเทมเป้จะใช้เชื้อ Rhizopus oligosporus ซึ่งเชื้อรานี้สามารถย่อยโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโน ทำให้ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้ง่ายขึ้น และให้น้ำตาลสแตไคโอส ซึ่งเป็นอาหารของโปรไบโอติกส์และช่วยลดอาการท้องอืดเมื่อบริโภคถั่ว สามารถย่อยสลายไขมันในถั่วเหลือง ทำให้เทมเป้มีปริมาณไขมันต่ำ สำหรับวิธีการกินเทมเป้ เช่น เทมเป้ทอด เป็นต้น

ถั่วเน่าไทยใหญ่

ถั่วเน่าเป็นอาหารพื้นเมืองของคนไทยใหญ่ ที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ในพม่าและภาคเหนือของประเทศไทย ถั่วเน่าเป็นการแปรรูปถั่วเหลืองเพื่อใช้เป็นอาหารรูปแบบหนึ่ง โดยใช้จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในธรรมชาติมาย่อยโปรตีนในถั่วเหลืองให้มีโมเลกุลเล็กลง เป็นทั้งการถนอมอาหารและเพิ่มรสชาติไปในตัว เราจะพบการใช้จุลินทรีย์มาหมักถั่วเหลืองได้ในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก เช่น เทมเป้ อาหารพื้นเมืองของอินโดนีเซีย นัตโตะของญี่ปุ่น คีเนมา อาหารพื้นเมืองของชาวเนปาลและอินเดีย เป็นต้น

ข้าวหมาก

ข้าวหมากเป็นอาหารหมักที่เกิดจากการคัดสรรเชื้อยีสต์กับราที่สามารถย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลและทำให้เกิดแอลกอฮอล์ การต่อเชื้อยีสต์จะทำเป็นลูกแป้ง คือ เชื้อยีสต์แห้งผสมกับข้าวและมีเครื่องเทศเป็นตัวคุมเชื้อ ข้าวหมากจัดเป็นยาร้อน เหมาะสำหรับบำรุงเลือดลมสตรี และคนที่ไม่แข็งแรง หนาวง่าย

 กิมจิ

กิมจิเป็นผักดองของเกาหลี ที่อุดมด้วยวิตามินและช่วยในการย่อยอาหาร กิมจิทำมาจากผักหลายชนิด แต่ที่เป็นหลักก็คือพืชตระกูลผักกาดกับเครื่องเทศ กิมจิมีสูตรมากมายโดยจะแตกต่างกันตามถิ่นและสภาพอากาศ ส่วนประกอบหลักๆ ได้แก่ ผักกาดขาว หัวผักกาด หัวหอม กระเทียม ซึ่งล้วนแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ที่มากกว่านั้นคือ กิมจิยังมีโปรไบโอติกส์ และปรีไบโอติกส์ มีสารช่วยย่อยคือ เครื่องเทศรวมอยู่ด้วย